俺「チャーハン作ろう」 おまえら1「油は多目に入れろ」 おまえら2「油は少なめでいい」←どっちだよ

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.so/news/1457590796/


Myfh3

1: エクスプロイダー(徳島県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:19:56.70 ID:Or3F0RHQ0.net BE:844761558-PLT(13051) ポイント特典
 家庭で作るチャーハンは、ごはんの水分が飛ぶように鍋に広げながら、じっくり炒めるのがコツです。

http://mainichi.jp/articles/20160220/ddm/013/070/015000c

3: ニールキック(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:20:54.30 ID:ISa7ixsv0.net
油は多目に決まってんだろ

4: バックドロップホールド(catv?)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:21:01.58 ID:bU84LOXx0.net
油はなくていい

5: スパイダージャーマン(庭)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:21:05.17 ID:OYtEwJ4t0.net
香味シャンタンいれろ

42: リバースネックブリーカー(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:32:17.37 ID:smGv6DFv0.net
>>5
創味だろうが

220: エクスプロイダー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:23:24.02 ID:YW6bU7Eb0.net
>>5
それ系は要らないと思うけどな
チャーシューなどの具材や調味料、ネギとごま油だけで十分な風味が出る

7: フルネルソンスープレックス(dion軍)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:21:28.93 ID:NU1AjSde0.net
焦げ付かないし失敗しないから油大目で

9: ファルコンアロー(アラビア)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:22:23.17 ID:y0W3w+aD0.net
まずオリーブオイルを一瓶入れろ

11: エクスプロイダー(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:22:50.50 ID:aP6IFXo00.net
実は日本米だと油を多めに入れた方がパラパラとしたチャーハンになる

12: バックドロップホールド(catv?)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:24:13.95 ID:bU84LOXx0.net
油は無し代わりに酢を米が浸かるまで入れろ

13: ニールキック(四国地方)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:24:21.17 ID:GBdi9SDP0.net
同じ鍋で最初に卵を焼いて、卵取り出して
もう一回油いれて具材炒める。
卵焼きで失敗しないなら熱も油も十分な量だし
最初に卵焼いとくことで油が鍋に馴染む

16: バックドロップ(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:24:49.36 ID:OpbcF2MC0.net
偶然だ!
今晩チャーハン作るんだ。

油にバター少し入れると風味が出る。

17: サソリ固め(dion軍)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:24:59.25 ID:i8zbUL+Q0.net
土井善晴 チャーハンでぐぐれ
やりかた覚えたらそのままやって違うことするな一般家庭ではこれで十分なもの作れる

28: クロイツラス(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:28:35.00 ID:2FFKy/zE0.net
>>17
この人好き
俺の作り方と同じだ

・卵をフライパンに入れたらすぐにご飯
・ご飯を入れたらひっくり返して卵を上に
・後はひたすらしゃもじでほぐす
・ガチャガチャ揺すったりしない

133: ジャンピングパワーボム(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:13:03.75 ID:R7ZsF+5D0.net
>>17
>周さんや陳さんみたいに火との戦いに思うでしょ
>火と戦うんじゃなくて火といかに仲良くするか

ワロタ

222: レインメーカー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:25:33.00 ID:uQkTKot80.net
>>133
陳さんや周さんとは環境が違うんだから、土井さんのやり方がいいね

なんかの番組でパワー系池沼みたいなしゃべり方する有名中華料理人(名前失念)はIH使った炒飯やってたよ

225: ウエスタンラリアット(アラビア)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:26:59.27 ID:5GD1C4+j0.net
>>222
金萬福?

137: TEKKAMAKI(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:17:15.34 ID:cgs7unmF0.net
>>17
土井先生の料理は家庭料理として最高だと思うよ

378: フライングニールキック(愛知県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 20:48:08.58 ID:oeQZDS1i0.net
>>17
だってこの人って醤油入れ忘れるんだもの(´・_・`)

549: 稲妻レッグラリアット(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/11(金) 01:33:44.85 ID:Fzu7W8SF0.net
>>17
困った大泉洋しか思い浮かばない

18: 頭突き(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:24:59.81 ID:Cf38Pn0O0.net
マジレスすると煽って油飛ばせないとベチャベチャになるからご家庭では適量が正解

20: 膝十字固め(静岡県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:25:35.46 ID:CFbBFKRh0.net
火力を上げろ!

21: パイルドライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:25:47.58 ID:pViVR/b20.net
アホ
油よりももっと気をつけることがあるだろ

1人前ずつ作る。冷たい食材は使わない
これ守らないと油べちゃべちゃ飯になるぞ

360: リバースパワースラム(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 20:07:10.52 ID:hyTAw8Iu0.net
>>21
同意

616: 毒霧(山形県)@\(^o^)/ 2016/03/11(金) 08:49:08.15 ID:MOOMzRXj0.net
>>21
これ大事

24: ハイキック(dion軍)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:27:18.73 ID:sWpb3ifm0.net
チャーハン作るときにメシに卵入れて炒めるのやめろ!パラパラとパサパサは違うんじゃ!

209: キングコングニードロップ(庭)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:06:34.17 ID:5+yJP5Xk0.net
>>24
分かる。言ってる事めっちゃ分かる。
「パラパラ」と「パサパサ」は似て非なるものなんだよな。
俺はどっちも好きだけど。
別物の良さがある。

27: ツームストンパイルドライバー(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:28:18.02 ID:FLC4+rj8O.net
鍋に広げて水分飛ばす練習は炒飯よりも焼きそばでやったほうがいいと思う
へばり付きを少量の水でこそいで焼いて再生とかスープにして再利用とかしやすいし

29: エクスプロイダー(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:28:35.04 ID:aP6IFXo00.net
入れる油はやっぱりカメリアラードが旨いよね?

76: アキレス腱固め(WiMAX)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:46:31.05 ID:STaq3uNs0.net
>>29
カメリアラード買いたいけど、一斗缶でしか売ってないじゃん。
あれ、割高でも少量パック売りだせば人気出ると思うんだけどなあ。

32: ボマイェ(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:29:10.65 ID:92kSAM620.net
「味覇」というちょっと高い缶入り調味料をつかうとマジで中華料理屋のチャーハンの味になるよ。
ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる

35: エクスプロイダー(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:30:40.82 ID:aP6IFXo00.net
>>32
ウェイパー旨いけど、何作っても同じ味になるという罠

175: ムーンサルトプレス(青森県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:38:50.90 ID:otXxDzhj0.net
>>32
昔 ウェイパー
今 創味シャンタン


つーか創味シャンタン

間違ってデカいの買ったら使い切れず困ってる
一回りしか違わないのに、かなりデカい

36: ハーフネルソンスープレックス(福岡県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:30:42.33 ID:owqgbS1W0.net
油をたくさん使えば炒飯
油を使わなければ焼き飯だ
家庭の味がいいなら油なんて使わなくていい

37: バーニングハンマー(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:30:42.38 ID:b7Y9HZiH0.net
油の量は火力と腕次第だろ

41: 不知火(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:32:07.65 ID:f+GYrJpL0.net
おまえらも一枚岩じゃないからな

43: パイルドライバー(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:32:30.17 ID:grxMW4Vp0.net
テフロン加工とかしてるフライパンなら少量
中華鍋なら多めでしょ

44: ジャンピングエルボーアタック(家)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:33:48.59 ID:IJ5zICjr0.net
パラッパラなチャーハンを作るか多少しっとりしたチャーハンを作るかの違い
答えは一つじゃないのさ

47: シューティングスタープレス(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:35:35.30 ID:Uul4NSol0.net
ラード使って、パラっとつくるなら少なめ、しっとりさせるなら多め。
好きに作れ

53: 逆落とし(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:37:40.76 ID:++MCuTZHO.net
だから最初にご飯に混ぜておくとあれ程…
ご飯200gに大さじ1杯半位がベスト
具材はあらかじめ別に炒めておくと捗るぞ

56: ラ ケブラーダ(石川県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:39:02.42 ID:qpPC9emv0.net
卵は多すぎてもダメだったな
先混ぜ厨のチャーハンになる>ボソボソ

66: パロスペシャル(茨城県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:43:22.48 ID:oi+1o2L+0.net
結局火力が重要
パラパラを目的とするなら油多めはナンセンス

70: アイアンクロー(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:44:36.89 ID:P3VLbilT0.net
そうみしゃんたんを入れろ

73: トペ コンヒーロ(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:45:35.58 ID:1FYA8uv60.net
まずフライパンに油を引いてコンロに火をつけます
そのままセブンに冷凍チャーハンを買いに行きます
レンジで温めて食べます
うまー

340: ローリングソバット(徳島県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 19:31:18.54 ID:5+ZQjbaa0.net
>>73
家を焼いてどうする

488: 目潰し(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 23:12:45.63 ID:WuHpO1qH0.net
>>73
そのフライパンで冷凍チャーハンを炒めた方が美味いと思う

87: アルゼンチンバックブリーカー(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:51:40.97 ID:VVi2tFz/0.net
一番いいのは冷凍をチンする
最近味がかなりうまくなったから下手に自分でやるよりいい

90: テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:52:58.76 ID:0aDUP8YL0.net
たっぷりのごま油とシャンタンDXでとりあえずそれらしくなるよ

92: 足4の字固め(dion軍)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:53:38.28 ID:oCfBAFge0.net
「炒飯はパラパラ」←この固定観念から脱出すべきだろ

パラパラがいいなら冷食で十分だ
でも、家庭で作るモッチリ炒飯の方が100倍旨い

93: ミドルキック(奈良県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:54:57.46 ID:A5QiQiKJ0.net
大きめの鉄の中華鍋を使うコト
IHはダメだ、丸い鍋底に対応してないからな
ガスか石油のコンロで直火で煽れ

96: レッドインク(兵庫県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:55:57.97 ID:pxqwxCvW0.net
油はいらない

マヨネーズを絡めろ

98: 張り手(catv?)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:56:44.24 ID:PsWb4fXy0.net
もっちりチャーハンはもっちりしてて美味いけど、やっぱしチャーハン作るならそこらへんの中華屋のあのジャンク感を出したい。
自分でやってもどうにもその味にならない。油は使いまわしたのを使うと、それっぽい味になることはあるが。
チャーハン自慢の奴に食わせてもらっても、あの味は出ていない。

101: 逆落とし(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 15:57:59.66 ID:fJc9tBX/0.net
中華って油大量に使うからなー。
特に卵料理はやばい。
チャーハンも最初に卵炒める時にたくさん油入れた方がおいしいんじゃないの?

114: アンクルホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:04:26.07 ID:S/xIkWmR0.net
冷えたご飯で作るなら火にかけながらほんの少し水を入れてほぐすといい

145: パロスペシャル(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:20:53.29 ID:ToJfzI2t0.net
油は多めにいれる
少なくていいとか言ってるやつは馬鹿

147: 張り手(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:21:09.06 ID:QGL+EDN60.net
セブンのチャーハンとファミマのチャーハン、どっちが美味いの?

186: 河津落とし(禿)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:47:54.62 ID:F1OGbPMk0.net
>>147
セブン

171: アルゼンチンバックブリーカー(WiMAX)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:36:53.48 ID:IaVUu8KL0.net
https://www.youtube.com/watch?v=jXCgWyOm7ak


油大目とかいうけど、この動画見れば家庭で作る場合はそれほどでもないって感じだな。
実際高級っぽい店はそれほど油使ってないようなチャーハンが出てくるような気はする。
ただ、それは技術で油を感じさせないのかもしれないが。
どっちかと言えば、家で作る場合はそっちのチャーハンのが近づける気がする。
再現は無理だが。
そして何より油たっぷりの安い中華屋のチャーハンが大好きではあるのだが。

184: 閃光妖術(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:45:35.86 ID:RPOGf9DU0.net
油つかいたくないならチャーハンつくるな。
油をつかうつかわないよりも
卵をさきにいれるか入れないかの方が重要。
もちろん卵は先だ。

195: 毒霧(富山県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 16:59:39.21 ID:dbaiIADK0.net
パラパラにするなら、油の温度を、卵と油が混ざる様に(混ざる前に卵が固くならない様に)高くしすぎないのも大事らしい
でも鍋の温度は高い方がいいから、やり方としては少量の油をペーパー等を使って(もしくは振って)温かい鍋全体に馴染ませた後、卵入れる前に油を入れるといいと思う

203: 毒霧(富山県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:03:50.34 ID:dbaiIADK0.net
>>195はそこまでする程の事では無いだろうけど、卵とご飯を混ぜておくやり方の場合は効果あるかもしれない
混ぜておく場合は鍋の温度も低いうちから炒め始めた方がいいかと思う

200: ツームストンパイルドライバー(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:01:55.64 ID:FLC4+rj8O.net
プロとか本場とか名付けて家庭でパラパラチャーハン動画で
ご飯投入するした瞬間から米粒ほぐれてんのは頭おかしい
あんたのコツ的にはその前工程が重要てわかってんだろパラパラうたってんだし
レンチンか冷凍炒か他米ブレンドかはけよ

221: リバースネックブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:24:08.55 ID:XiB/Vp+B0.net
>>200
炊きたてご飯を使うんだよ
炊いて時間が経ったり冷めたご飯はくっつくからダメだ

239: バックドロップホールド(WiMAX)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:34:16.34 ID:NNGYLbx50.net
>>221
チャーハンの場合は炊き立ては苦手と周富徳は言ってたな。
ある程度時間がたったごはんがいいと。
それと冷蔵庫に一回入れて温めた飯もいいんだと。
仲間の中には冷や飯でなければダメと言う人もいたって。
90年代の周富徳のレシピ本だから常識は変わっているのかもしれない。

252: リバースネックブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:41:20.96 ID:XiB/Vp+B0.net
>>239
いずれにしろ前日に炊いてくっついたご飯ではパラパラにはならない
チャーハン用に炊いて冷やすとかしないと

206: 男色ドライバー(庭)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:05:36.89 ID:Npeak0m00.net
オタマ半分のラードを白煙が立つまで熱する

215: ファイヤーバードスプラッシュ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:18:23.77 ID:AG7InOJw0.net
「フライパン振っちゃだめ」が最近の定説になりつつあるな
俺は上手く出来ないので昔から振らなかったけど

226: ハーフネルソンスープレックス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:27:15.80 ID:bf5vduXl0.net
>>215
IHの普及率も高まってるし
降らないやり方も模索されてるんだろうな

228: クロイツラス(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:27:45.85 ID:2FFKy/zE0.net
>>226
振ると逆に温度が下がる希ガス

224: オリンピック予選スラム(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:26:57.94 ID:RJfJXRR60.net
油少な目 → 焼き飯
油多め → チャーハン

マメナ

232: シューティングスタープレス(茨城県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:30:49.35 ID:oWbAbDR40.net
>>224
いや
素人料理→焼き飯
プロ→チャーハン

344: ローリングソバット(徳島県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 19:34:17.83 ID:5+ZQjbaa0.net
>>232
違うぞ
醤油ベース→焼き飯
中華ベース→チャーハン

253: バックドロップホールド(WiMAX)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:41:36.84 ID:NNGYLbx50.net
正統派みたいなチャーハンもいいけど、ご飯を炒めながら鰹節混ぜてにんにく醤油で味付けするようなのも好き。
ジャコチャーハンとかタラコチャーハンなんかも美味すぎ、ビール三本飲める。味付けは濃いめで。

255: テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:43:25.11 ID:0aDUP8YL0.net
>>253
いいねw

325: リバースパワースラム(dion軍)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 19:07:31.88 ID:z+NCqCcZ0.net
>>253
うまそぉ
贅肉に直撃するなビール好きにはたまらん

257: TEKKAMAKI(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:44:37.15 ID:cgs7unmF0.net
チャーハンにレタス入れたのが好き

263: 頭突き(catv?)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 17:48:16.30 ID:9UgJVYb00.net
>>257
旨いよな、カニレタスチャーハンはチャーハン界最強だと思う

328: リキラリアット(空)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 19:13:10.06 ID:X+qcozCh0.net
油→大量
火力→大量
味の素→大量
人件費→大量

361: ファイナルカット(栃木県)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 20:15:04.38 ID:DAymUDWr0.net
チャーハン簡単!作り方(店に怒られるかも!?)
https://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao



家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk



必見!2分で分かるパラパラチャーハンの極意
https://www.youtube.com/watch?v=iyXMEG-583s


363: ジャンピングパワーボム(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 20:22:49.77 ID:XZGHLpnQ0.net
油はサラダ油じゃなくラードを使え。
グッとクオリティが上がる。

400: ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 21:22:59.34 ID:vshRKVHR0.net
マヨネーズ
これで謎は全て解けたやん

408: エルボーバット(東海地方)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 21:33:54.81 ID:eenqN3/HO.net
>>400
俺も油の代わりにマヨ使う

428: パイルドライバー(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 21:59:04.81 ID:S0e8L4ll0.net
ご飯は丼一杯で大体1合
こだわりはないが、炊きたてご飯を外に出してタバコ一服するぐらい水分飛ばす目的で放置。適正時間は分からない。タバコ復帰後。
ネギ一本の半分。
ラーメン屋で買ったお土産チャーシュー4、5切れ。
これらをお好みで切る。
俺はネギは3~5mmぐらいで輪切り。
チャーシューは10mm~15mmぐらいのサイコロ。
鉄製中華鍋でラードをチューブで30cmほど入れMAX強火にして置く。
卵を2個混ぜる。さらにそこに水を小さじ1ぐらい足して空気を含ませたい動きでよく混ぜる。
水を入れるとフンワリになる気がする。
フライパンから明らかに煙が出たタイミングで卵投入。すぐさま木ベラでひと混ぜ、そしてご飯投入上下をひっくり返し、上から卵をご飯に擦り込むイメージで混ぜる。
俺の場合は家庭用でも鍋を煽ることにしている。
なんと言われようが焦げるのが嫌だからだ。
香ばしさが着けばそれで良いと思ってる。
パラパラかなのタイミングでチャーシュー投入。
混ぜつつ塩小さじ半弱と味の素小さじ1を混ぜた粉を振りかけて肉が香ばしくなったっぽいタイミングで日本酒適当にぶち込んで、水分が抜けたかなでネギ投入混ぜる煽る。
火を止め鍋肌から醤油数滴蒸発して粉末になりかけで混ぜ合わせ。火を再開させちょい煽り混ぜ。

ウェイパーも使ってたが、最近はこれ。
もしくはちょいウェイパー。あくまで主役にはしない。

チャーハンはご飯が分離して米が立ってて隙間があってフンワリしてるみたいなのが好きなんでやや固めぐらいが好き。
パラパラにとらわれて過度に固めでご飯炊くのは愚かだと思う。俺にもそんな時期があったが。

430: オリンピック予選スラム(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/10(木) 22:01:52.44 ID:J1myLH8I0.net
>>428
ごめんウザいからNGにする

607: エメラルドフロウジョン(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/11(金) 07:47:54.76 ID:1EymUgXs0.net
玉子をあらかじめかき混ぜておくのはいかん、と言う人が結構多いけれど、
家庭の火力を考慮したレシピだと、一流の料理人が結構それを推奨してるんだよねえ。
例えば陳健一だの程一彦なんかのレシピがネット上で見られる。菰田も確かそれをやっていた。
自分的にも作ってみてどうなのかとは思ったけれど、にしても毎日鍋を振っている
料理人が言うのだから、その卵かけごはんのチャーハンも本当は上手くできるコツでもあるんじゃないかな。
理屈じゃなく体でわかっているというか。

608: 栓抜き攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/03/11(金) 08:05:05.37 ID:VnmizDsK0.net
>>607
卵を最初に混ぜこんで作るタイプだと、普通に作るよりさらに油を沢山入れないといい感じにならない
パラパラというよりポロポロのパサパサになる
いいパラパラ炒飯はちゃんと水分が残ってジューシーな感じでそれでいて米が分離しているやつ

624: エメラルドフロウジョン(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/11(金) 09:08:17.88 ID:1EymUgXs0.net
>>608
それはわかる。でも、これほど素人から長年批判されるそのレシピを、いまだに一定水準以上のプロが推奨してるという現実。
素人が突っ込むそのレシピの酷さ、まずさを本職がわからないはずもなく、それでも推奨しているにはわけがあると思う。
もちろん亜流の作り方ではあり、他の料理人の多数が玉子を先に炒める方法を取っているとしても温度管理や素材の特性を
知り尽くしている人たちがそれをすすめるにはわけがあるはず。
家庭で腕が未熟な素人が作り、火力弱くてもとレベルを落としているのはわかるが、それでも納得がいかない。

プロの動画が有ったので
菰田
https://www.youtube.com/watch?v=2vZgFy8kIpw


程一彦
https://www.youtube.com/watch?v=WfrE0Iwo-Rw


五十嵐
https://www.youtube.com/watch?v=5d4zQvIGeno


陳健一の息子(親父もこの方法)
https://www.youtube.com/watch?v=A7OBpuAqqBo



脇屋や中川は玉子を先に炒めるような方法をとっている。
畑違いの料理人だと、この方法をすすめる確率は上がるような気がする。

612: 張り手(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/11(金) 08:17:33.26 ID:Kvueag1P0.net
みんな何でそんなチャーハン好きなの

614: ドラゴンスクリュー(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/03/11(金) 08:29:26.39 ID:zsiP0DFn0.net
米粒一つ一つ油でコーティングしろよ